Quick-cuisine "The french cook"

Carpaccio de truite de mer

2006-06-03T09:24:00.000+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:
500g de truite de mer saumonée
16 Cc de crème fraîche allégée épaisse
2 citrons
1 bouquet d'aneth
1 Cs de baies poivre rose, noir, vert
sel, poivre, tabasco

Recette :
Faites lever les filets par votre poissonnier.
A l'aide d'un bon couteau, détaillez des tranches fines de truite. Disposez-les dans un plat.
Arrosez de citron puis laissez reposer 30 minutes au frigo.
Coupez l'autre citron en rondelles.
Dans un bol, mélangez la crème fraiche, l'aneth et le tabasco, le sel.
Mettez les tranches fines sur un plat, parsemez de baies de poivre. Décorez d'aneth et des rondelles de citron. Servez la sauce à part.

Tartare de saumon

2006-05-29T21:20:00.000+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:
150g de saumon
1 échalote
1 jus de citron
quelques brins de persil
quelques câpres ou cornichons
1 pointe de tabasco

Recette :
Enlevez la peau du saumon.
Coupez en dés le poisson et ajoutez y une échalote finement hachée.
Mélangez puis incorporez un jus d'1 citron, un peu de persil, un peu de gingembre, du cornichon haché ou des câpres.
Assaisonnez avec 1 pointe de tabasco, du sel, et du poivre du moulin.
Servez sur des toasts grillés.

Crêpes Suzette

2006-05-29T21:04:00.000+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:
2 zestes d'oranges
100g de beurre
60g de sucre
1 CS de rhum

Râpez le zeste d'orange, mélangez-le avec le beurre, le sucre et le rhum. Etalez sur chaque crêpe, pliez-les en deux, mettez-les vite sur un plat chaud à cheval l'une sur l'autre et servez-les bouillante.

Conseils :
Boisson conseillée : cidre brut - grog

Colombo de porc

2006-05-29T20:49:00.000+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:
1kg de filet mignon de porc
1 courgette
1 aubergine
2 pommes de terre
1 banane
1 citron vert
1 oignon
6 gousses d'ail
5 cives (2 échalotes)
1 petit piment
4 branches de céleri plat
1 branche de thym
2 Cs de colombo (curry)
huile, vinaigre, sel, poivre

Recette :
Découpez le filet mignon de porc en morceaux.
Assaisonnez le de sel, de poivre, d'oignon et d'1/2 piment haché, de l'ail pressé et 1 CS de colombo.
Arrosez le tout d'1 Cs de vinaigre et laissez mariner 1 heure.
Chauffez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de porc. Versez le jus de macération.
Ajoutez le reste du colombo et de piment, le persil ciselé, les cives hachées et le thym. Mélangez bien.
Incorporez l'aubergine et la courgette coupées en dés, les pommes de terre pelées et coupées en dés.
Mouillez d'eau et couvrez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparez le riz basmati.
5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le jus d'1 citron vert et mélangez.
Décorez le tout avec des rondelles de bananes.

Gambas à la Diable

2006-05-29T20:35:00.000+02:00

Ingrédients pour 2 personnes:
10 gambas
1,5 citron vert
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 cc de gingembre frais
1/2 cc de poivre vert
1/2 piment écrasé
sel, huile d'olive

Recette :
Otez la tête de la gambas. Décortiquez les gambas en gardant la queue. Dans un plat creux, mélangez le citron vert, l'ail, l'oignon, le gingembre, le poivre vert, le piment. Incorporez les gambas et laissez macérer pendant 20 minutes.
Egouttez les gambas.
Saisissez les gambas dans une poêle 1 minute de chaque côté. Dégustez avec du riz basmati.

Salade de crevettes à l'exotique

2006-05-27T13:40:00.000+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:
1 belle mangue
300g de bouquets
3 branches de citronnelle-mélisse
1/2 bouquet de coriandre
150g de mâche ou 1 botte de cresson
Sauce :
1 cc de raifort en purée
1 Cs de ketchup
4 Cs d'huile d'arachide
1 Cs de vinaigre de xérès

Recette :
Décortiquez les bouquets et faites-les mariner 10 minutes au frais dans le mélange suivant : un peu de ketchup avec du vinaigre, du sel et du poivre.
Pendant ce temps, épluchez, lavez, séchez la salade.
Rangez-la dans un plat creux froid et poivrez-la légèrement.
Effeuillez les 2 herbes, ciselez la moitié de chaque, réservez une moitié, mélangez le reste avec la salade. Epluchez la mangue avec un économe, posez-la dans un plat très plat ou sur une planche, découpez la chair autout du noyau en fines tranches et disposez ces tranches sur la salade, poivrez prudemment.
Gardez le jus.
Egouttez les bouquets.
Disposez-les entre les mangues.
Terminez la sauce : versez la marinade sur le raifort et le ketchup mis dans un bol, ajoutez le jus de mangue, sel et poivre.
Tout en fouettant, versez le reste de vinaigre et l'huile.
Versez sur les tranches de mangue et sur la salade, parsemez du reste d'herbes émincées.
Servez aussitôt.

Rissoles au thon "tapas"

2006-05-26T14:32:00.000+02:00

Preparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : Facile

Les ingrédients:
250 gr. de farine blanche
25 gr. du beurre
25 gr. de saindoux
½ verre d´eau
½ verre du vin blanc sec
Sauce de tomate
1 boîte de thon
1 gros oignon
Huile d´olive
Sel

Faites chauffer (sans cuire) le beurre, de l´eau, le vin et le saindoux.
Dans un saladier, mélangez la farine avec un peu de sel, le beurre, le saindoux, l´eau et le vin et formez une boule.
Divisez celle-ci en boulettes.
Formez des galettes de 10 cm de diamètre et divisez encore en 2 pour obtenir des demi-cercles.
Coupez l´oignon en trés petits morceaux.
Mélangez avec le thon et la sauce de tomate.
Refermez les demi-cercles obtenus et formez des cornets, en humidifiant un des bords avant de le refermer.
Disposez le mélange de sauce de tomate, thon et oignon dans le cornet et puis fermez les bords.
Chauffez l´huile d´olive et faites dorer à feu doux les rissoles.

Conseils :
Ne faites pas cuire les rissoles trop longtemps afin d'éviter qu´elles ne soient trop grillées.

Tapas Banderillas

2006-05-26T14:17:00.000+02:00

Les ingrédients:

1 bocal d’olives vertes farcies aux anchois (env. 50 g)
1 petit bocal de piment au vinaigre
1 poivron vert
Petits oignons à la grecque (env. 60 g)
Cornichons (env. 50 g)
15 cure-dents

Lavez et coupez en dés le poivron vert.
Coupez les cornichons en rondelles.
Disposez sur des cure-dents, en alternant, un piment, une olive, un oignon, un morceau de poivron et une rondelle de cornichon.
Disposez dans des assiettes et servez.

Conseils :
Vous pouvez utilisez un demi-melon retourné ou une boule de pain campagnard pour présenter les banderillas. N'hésitez pas à varier les ingrédients: tomates, jambon cru, melon, raisin, poisson, pour le plaisir des yeux...et du palais!

Mille feuilles au caviar d'aubergines

2006-05-22T20:28:00.000+02:00

Ingrédients:
3 aubergines
3 tomates
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
1 pâte feuilletée

Préparation du caviar d'aubergines :
Préchauffez votre four thermostat 7.
Retirez le dessus des aubergines.
Placez au four sur du papier d'aluminium.
Cuisez les 30 à 45mn jusqu'à ce que elles soient molles.
Laissez-les refroidir.
Retirez la chair et mixez-la.
Ajoutez l'ail épluché et écrasé.
Ajoutez le basilic, et petit à petit l'huile et le jus d'1/2 citron.
Salez, poivrez.

Préparation des feuilletés
Etalez votre pâte feuilletée et découpez des petits cercles avec le dessus d'un verre à vin.
Faites cuire ces cercles au four (environ 20mn thermostat 7).
Laissez refroidir et dédoublez le feuilletage.
Mettez entre chaque feuille une couche de caviar d'aubergine.
Faites 4 couches et finissez par une tomate confite.
Servez froid.

Quiche aux asperges

2006-05-22T20:21:00.000+02:00

Ingrédients :

pour 6 personnes

1,5 kg d'asperges vertes
3 oeufs
1 pot de boursin cuisine
pâte brisée
sel
poivre

Préparation :

Faire cuire à l'eau les asperges. Dans un saladier, mélanger les 3 oeufs, le pot de Boursin cuisine tomates et herbes méditerrannéennes, saler et poivrer. Garnir un moule à tarte de pate brisée. Disposer les asperges bien égoutées, verser dessus la préparation crémeuse et enfourner 30 min à 210°C.

Bon appétit.

Salade de poulet aux agrumes

2006-05-17T21:22:00.000+02:00

Preparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Temps total : 40 mn
Difficulté : Facile

Ingrédients :
300g de blanc de poulet
12 tomates cerises
1 pamplemousse jaune
8 épis de maïs miniature
100g de germes de soja
1 coeur de batavia
20g de graines de sésame
sauce agrumes :
1 cc de moutarde forte
1 oignon nouveau
quelques brins de coriandre
1/2 jus de pamplemousse
1 jus de citron vert
1 yoghourt nature
1 cs d'huile d'olive
1/2 cs de curry
2 cc de gingembre
quelques pistaches décortiquées
sel, poivre du moulin
2 cs de vinaigre basalmique

Recette :
Coupez les blancs de poulet en lanières assez larges.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes puis salez et poivrez. Laissez tiédir.
Lavez les tomates et coupez-les en deux. Pelez à vif le pamplemousse et coupez-le en quartiers. Lavez le coeur de batavia et les germes de soja.
Faites colorer les graines de sésame dans une poêle pendant 2-3 minutes.

Préparation de la sauce :
Au mixeur, broyez l'oignon, la moutarde, l'huile et le coriandre. Incorporez le jus des agrumes puis mélangez.
Ajoutez le yoghourt, le curry, le gingembre, salez et poivrez puis mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Dans un saladier, mettez le coeur de laitue, les tomates, les germes de soja, les épis de maïs, puis saupoudrez de sésame. Nappez de sauce et parsemez de coriandre. Servez.

Tarte au thon

2006-05-17T21:07:00.000+02:00

Preparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Temps total : 50 mn
Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
160g de pâte brisée toute prête
120g de thon au naturel (1 petite boîte)
500g de tomates
2Cs de moutarde
60g d'emmenthal râpé à 20% de MG
10Cl de crème fraîche allégée
2 oeufs
5 brins de persil
1 pincée de muscade
sel, poivre
1 brin de thym
1 brin de romarin

Recette :
Prenez un moule à tarte antiadhésif.Garnissez de pâte le moule. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé, remplissez de légumes secs et faite la cuire 10 minutes à 180°C.
Coupez les tomates en rondelles, épépinez-les, salez-les.
Sur la pâte précuite, badigeonnez le fond de moutarde et parsemez de 30g d'emmenthal râpé.
Répartissez le thon émietté et les tranches de tomates.
Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, 30g de fromage râpé, le persil, la noix muscade, le sel et le poivre. versez ce mélange sur la tarte.
Parsemez de thym et de romarin émiettés.
Faites cuire la tarte à 210°C (th.7).
Servez chaud avec un mesclun.

Bon appétit

Courgettes farcies legeres

2006-05-15T21:12:00.000+02:00

Preparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 4 courgettes moyennes
- 1 oeuf
- 1 gros oignon
- 5 ou 6 champignons de Paris frais
- 150 g d'alumettes de bacon ou de jambon (ou simplement des restes de jambon)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- un peu de lait
-chapelure (2 biscottes)

1/ Mettre le four à prechauffer sur thermostat 6 (180°).
Laver et couper les courgettes en deux dans la longueur. Les creuser avec une cuilleres, garder la chair. Mettre le plat à gratin avec les courgettes vides au four avec un demi-verre d'eau au fond .

2/ Pendant ce temps-là, dans le bol d'un robot, mettre la chair des courgettes , l' oignon et les champignons coupes en gros morceaux et le bacon ou le jambon. Hacher grossièrement, il ne faut pas que ce soit trop fin.

3/ faire revenir le hachis dans la cuillère d huile d olive une dizaine de minutes

4/ Battre l'oeuf avec une ou deux cuilleres à soupe de lait et l'ajouter dans la poele pour lier l'ensemble. Remuer rapidement puis arreter la cuisson.

5/ Sortir le plat du four et garnir les courgettes avec la farce. Saupoudrer de chapelure et enfourner pour une vingtaine de minutes.

bon appétit

Inauguration

2006-05-14T08:03:00.000+02:00

Hello tous le monde, je suis Steeve.p un grand amateur de cuisine.
Aussi souvent que possible je vais publier des recettes de cuisine simple et rapide a realiser.
Aujourd'hui, pour la premiere nous allons inaugurer avec des aiguillettes de poulet sauce boursin.

1- Coupez les carottes en rondelles et emincez l'oignon.
2- epepinez les poivrons et mettez-les au four afin de pouvoir les eplucher.
3- Dans une cocotte (en fonte de preference), faites revenir carottes et oignons.

4- Reservez, et faites dorer les aiguillettes. Recouvrez-les de la preparation, ajoutez l'ail. Arrosez de vin blanc et laissez reduire. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni.
Quand les aiguillettes sont bien cuites, ajoutez le verre de lait et le boursin ramolli.
5- Attention a ne pas faire bouillir.
6- Quand les poivrons sont prets, que la peau est craquelee, epluchez-les et coupez-les en lanieres.
7- Ajoutez le tout a la preparation, avec du persil.

Cuisson : 45 min
Ingredients pour 4 personnes :
+ 800 g d'aiguillettes de poulet environ
+ 1/2 poivron rouge
+ 1/2 poivron jaune
+ 1/2 poivron vert
+ 1 boursin ail et fines herbes
+ 1 verre de vin blanc
+ 1 verre de bouillon de poule
+ 1 verre de lait
+ 1 bouquet garni
+ 2 carottes
+ 1 oignon
+ 1 tete d'ail
+ persil

Alors maintenant, tous vos foureaux.
N'hesitez pas a m'envoyer vos recettes ce blog est fais pour ca.