Carpaccio de truite de mer

Ingrédients pour 4 personnes:
500g de truite de mer saumonée
16 Cc de crème fraîche allégée épaisse
2 citrons
1 bouquet d'aneth
1 Cs de baies poivre rose, noir, vert
sel, poivre, tabasco


Recette :
Faites lever les filets par votre poissonnier.
A l'aide d'un bon couteau, détaillez des tranches fines de truite. Disposez-les dans un plat.
Arrosez de citron puis laissez reposer 30 minutes au frigo.
Coupez l'autre citron en rondelles.
Dans un bol, mélangez la crème fraiche, l'aneth et le tabasco, le sel.
Mettez les tranches fines sur un plat, parsemez de baies de poivre. Décorez d'aneth et des rondelles de citron. Servez la sauce à part.

Tartare de saumon

Ingrédients pour 4 personnes:
150g de saumon
1 échalote
1 jus de citron
quelques brins de persil
quelques câpres ou cornichons
1 pointe de tabasco


Recette :
Enlevez la peau du saumon.
Coupez en dés le poisson et ajoutez y une échalote finement hachée.
Mélangez puis incorporez un jus d'1 citron, un peu de persil, un peu de gingembre, du cornichon haché ou des câpres.
Assaisonnez avec 1 pointe de tabasco, du sel, et du poivre du moulin.
Servez sur des toasts grillés.

Crêpes Suzette

Ingrédients pour 4 personnes:
2 zestes d'oranges
100g de beurre
60g de sucre
1 CS de rhum




Râpez le zeste d'orange, mélangez-le avec le beurre, le sucre et le rhum. Etalez sur chaque crêpe, pliez-les en deux, mettez-les vite sur un plat chaud à cheval l'une sur l'autre et servez-les bouillante.

Conseils :
Boisson conseillée : cidre brut - grog

Colombo de porc

Ingrédients pour 4 personnes:
1kg de filet mignon de porc
1 courgette
1 aubergine
2 pommes de terre
1 banane
1 citron vert
1 oignon
6 gousses d'ail
5 cives (2 échalotes)
1 petit piment
4 branches de céleri plat
1 branche de thym
2 Cs de colombo (curry)
huile, vinaigre, sel, poivre


Recette :
Découpez le filet mignon de porc en morceaux.
Assaisonnez le de sel, de poivre, d'oignon et d'1/2 piment haché, de l'ail pressé et 1 CS de colombo.
Arrosez le tout d'1 Cs de vinaigre et laissez mariner 1 heure.
Chauffez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de porc. Versez le jus de macération.
Ajoutez le reste du colombo et de piment, le persil ciselé, les cives hachées et le thym. Mélangez bien.
Incorporez l'aubergine et la courgette coupées en dés, les pommes de terre pelées et coupées en dés.
Mouillez d'eau et couvrez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparez le riz basmati.
5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le jus d'1 citron vert et mélangez.
Décorez le tout avec des rondelles de bananes.

Gambas à la Diable

Ingrédients pour 2 personnes:
10 gambas
1,5 citron vert
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 cc de gingembre frais
1/2 cc de poivre vert
1/2 piment écrasé
sel, huile d'olive

Recette :
Otez la tête de la gambas. Décortiquez les gambas en gardant la queue. Dans un plat creux, mélangez le citron vert, l'ail, l'oignon, le gingembre, le poivre vert, le piment. Incorporez les gambas et laissez macérer pendant 20 minutes.
Egouttez les gambas.
Saisissez les gambas dans une poêle 1 minute de chaque côté. Dégustez avec du riz basmati.

Salade de crevettes à l'exotique

Ingrédients pour 4 personnes:
1 belle mangue
300g de bouquets
3 branches de citronnelle-mélisse
1/2 bouquet de coriandre
150g de mâche ou 1 botte de cresson
Sauce :
1 cc de raifort en purée
1 Cs de ketchup
4 Cs d'huile d'arachide
1 Cs de vinaigre de xérès

Recette :
Décortiquez les bouquets et faites-les mariner 10 minutes au frais dans le mélange suivant : un peu de ketchup avec du vinaigre, du sel et du poivre.
Pendant ce temps, épluchez, lavez, séchez la salade.
Rangez-la dans un plat creux froid et poivrez-la légèrement.
Effeuillez les 2 herbes, ciselez la moitié de chaque, réservez une moitié, mélangez le reste avec la salade. Epluchez la mangue avec un économe, posez-la dans un plat très plat ou sur une planche, découpez la chair autout du noyau en fines tranches et disposez ces tranches sur la salade, poivrez prudemment.
Gardez le jus.
Egouttez les bouquets.
Disposez-les entre les mangues.
Terminez la sauce : versez la marinade sur le raifort et le ketchup mis dans un bol, ajoutez le jus de mangue, sel et poivre.
Tout en fouettant, versez le reste de vinaigre et l'huile.
Versez sur les tranches de mangue et sur la salade, parsemez du reste d'herbes émincées.
Servez aussitôt.

Rissoles au thon "tapas"

Preparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : Facile





Les ingrédients:
250 gr. de farine blanche
25 gr. du beurre
25 gr. de saindoux
½ verre d´eau
½ verre du vin blanc sec
Sauce de tomate
1 boîte de thon
1 gros oignon
Huile d´olive
Sel

Faites chauffer (sans cuire) le beurre, de l´eau, le vin et le saindoux.
Dans un saladier, mélangez la farine avec un peu de sel, le beurre, le saindoux, l´eau et le vin et formez une boule.
Divisez celle-ci en boulettes.
Formez des galettes de 10 cm de diamètre et divisez encore en 2 pour obtenir des demi-cercles.
Coupez l´oignon en trés petits morceaux.
Mélangez avec le thon et la sauce de tomate.
Refermez les demi-cercles obtenus et formez des cornets, en humidifiant un des bords avant de le refermer.
Disposez le mélange de sauce de tomate, thon et oignon dans le cornet et puis fermez les bords.
Chauffez l´huile d´olive et faites dorer à feu doux les rissoles.

Conseils :
Ne faites pas cuire les rissoles trop longtemps afin d'éviter qu´elles ne soient trop grillées.